Acide ascorbique - Définition

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Introduction

Acide ascorbique
Structure de l’acide ascorbique
Général
Nom IUPAC
Synonymes Vitamine C
Acide L-xyloascorbique.
No CAS 50-81-7 (R,S) ou L(+)
No EINECS 200-066-2
Code ATC A11GA01 G01AD03 S01XA15
DrugBank DB00126
PubChem 5785
No E E300
FEMA 2109
SMILES
InChI
Apparence cristaux sans odeur blancs à légèrement jaunes ou poudre
Propriétés chimiques
Formule brute C6H8O6  
Masse molaire 176,1241 ± 0,0072 g·mol-1

Propriétés physiques
fusion 190 à 192 °C (décomposition)
Solubilité dans l'eau : 330 g·l-1,

400 g·l-1 (45 °C),
800 g·l-1 (100 °C);
1g se dissout dans
30 ml alcool,
50 ml alcool absolu,
100 ml glycérol,
20 ml propylène glycol;

Insoluble dans éther, chloroforme, benzene, éther de pétrole, huiles, gras, solvents gras
Masse volumique 1,65
Thermochimie
Cp
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace P21
Paramètres de maille a = 6,398 Å

b = 6,244 Å
c = 17,100 Å
α = 90,00 °
β = 99,33 °
γ = 90,00 °

Z = 4 (-165,0 °C)
Volume 674,09 Å3
Densité théorique 1,735
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{25} +20,5 à +21,5 ° (c = 1 dans H2O);
\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{23} +48 ° (c = 1 dans méthanol).
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : 24/25,
SIMDUT
Produit non contrôlé
Inhalation Toux. Mal de gorge.
Peau Rougeur.
Yeux Rougeur. Douleur.
Écotoxicologie
DL 3 367 mg·kg-1 (souris, oral)
518 mg·kg-1 (souris, i.v.)
> 10 000 mg·kg-1 (rat, s.c.)
643 mg·kg-1 (souris, i.p.)
LogP -2,15
DJA 1 050 mg pour une personne de 70 kg
Données pharmacocinétiques
Demi-vie d’élim. 13 - 40 jours (humains),
3 jours (cochons d'inde)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. On le trouve dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais.

Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire sous le code européen E300 de la liste des additifs alimentaires. C’est un additif pour adapter la pâte à pain au pétrissage intensif.

Il existe deux acides ascorbiques ayant la même formule chimique mais une disposition spatiale différente. Le composé lévogyre est naturel et appelé vitamine C, ou acide oxo-3 L-gulofuranolactone. L’autre composé est qualifié de dextrogyre.

Les sels, appelés ascorbates, possèdent les mêmes propriétés physiologiques et sont donc inclus dans la dénomination Vitamine C.

Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut.

Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou incolore, se colorant par exposition à l’air et à l’humidité, facilement soluble dans l’eau et dans l’alcool. La poudre sèche est stable à l’air.

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