Mangue - Définition
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Espèces
- Mangifera altissima
- Mangifera caesia
- Mangifera camptosperma
- Mangifera casturi
- Mangifera foetida
- Mangifera indica
- Mangifera kemanga
- Mangifera longipes
- Mangifera macrocarpa
- Mangifera odorata
- Mangifera pajang
- Mangifera pentandra
- Mangifera persiciformis
- Mangifera siamensis
Utilisation
La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.
Pour l'alimentation
La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. Une mangue verte n'est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. Les mangues sauvages "Irvingia spp." sont vertes avec des taches noires, mais leur chair n'en est pas moins d'une belle couleur orangée et leur parfum exquis. [1] Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe ... ou même d'essence de térébenthine.
On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur où elle est appelée amchur (parfois écrit amchoor), am étant le mot hindi pour "mangue". Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut être utilisée pour un rougail épicé qui accompagnera les plats de viande .
Les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys à la mangue, à la Jamaïque (recette), en Inde (recette).
La matière grasse issue du noyau de la mangue est incorporée à certains aliments tels le chocolat.
Attention : le noyau peut causer des crampes sévères.
Pour la santé
La mangue peut fournir la totalité de l'apport journalier recommandé en β-carotène, en fibres et en vitamine A et C, ce qui lui confère la palme de la protection contre l'action des radicaux libres.
| Mangue | |||
| eau : 82 à 83,5% | matières azotées : % | mat. hydrocarbonées : % | cendres totales : g |
| fibres : 1 à 2,3 g | valeur énergétique : 56 à 65 kcal | ||
| protéines: 0,5 à 0,6 g | lipides: 0,1 à 0,3 g | glucides: 13,4 à 17 g | sucres simples : g |
| sels minéraux & oligo-éléments | |||
| potassium : 145 à 150 mg | phosphore : 22 à 25 mg | calcium : 20 à 22 mg | magnésium : 8 à 9 mg |
| sodium : mg | fer : 1 à 1,2 mg (10% AJR) | zinc : 100 µg | cuivre : 100 µg |
| manganèse : 160 µg | |||
| vitamines | |||
| vitamine C : 22 à 100 mg | vitamine B1 : 100 à 320 µg | vitamine B2 : 100 à 400 µg | B3/PP/Niacine : 400 à 500 µg |
| vitamine B5 : 130 µg | vitamine B6 : 50 µg | B9/folate : 40 à 51 µg | vitamine B12 : µg |
| vitamine A : 3000 à 4130 µg | rétinol : µg | vitamine E : 1800 µg (10% AJR) | vitamine K : µg |
| acides gras | |||
| saturés : g | mono-insaturés : g | poly-insaturés : g | cholestérol : mg |
