Méthode de Bertrand - Définition
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Table de conversion glucose
| glucose en mg | cuivre en mg | glucose en mg | cuivre en mg | glucose en mg | cuivre en mg | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 20,4 | 40 | 77,5 | 70 | 129,8 | |
| 11 | 22,4 | 41 | 79,3 | 71 | 131,4 | |
| 12 | 24,3 | 42 | 81,1 | 72 | 133,1 | |
| 13 | 26,3 | 43 | 82,9 | 73 | 134,7 | |
| 14 | 28,3 | 44 | 84,7 | 74 | 136,3 | |
| 15 | 30,2 | 45 | 86,4 | 75 | 137,9 | |
| 16 | 32,2 | 46 | 88,2 | 76 | 139,6 | |
| 17 | 34,2 | 47 | 90,0 | 77 | 141,2 | |
| 18 | 36,2 | 48 | 91,8 | 78 | 142,8 | |
| 19 | 38,1 | 49 | 93,6 | 79 | 144,5 | |
| 20 | 40,1 | 50 | 95,4 | 80 | 146,1 | |
| 21 | 42,0 | 51 | 97,1 | 81 | 147,7 | |
| 22 | 43,9 | 52 | 98,9 | 82 | 149,3 | |
| 23 | 45,8 | 53 | 100,6 | 83 | 150,9 | |
| 24 | 47,7 | 54 | 102,3 | 84 | 152,5 | |
| 25 | 49,6 | 55 | 104,1 | 85 | 154,0 | |
| 26 | 51,5 | 56 | 105,8 | 86 | 155,6 | |
| 27 | 53,4 | 57 | 107,6 | 87 | 157,2 | |
| 28 | 55,5 | 58 | 109,3 | 88 | 158,8 | |
| 29 | 57,2 | 59 | 111,1 | 89 | 160,4 | |
| 30 | 59,1 | 60 | 112,8 | 90 | 162,0 | |
| 31 | 60,9 | 61 | 114,5 | 91 | 163,6 | |
| 32 | 62,8 | 62 | 116,2 | 92 | 165,2 | |
| 33 | 64,6 | 63 | 117,9 | 93 | 166,7 | |
| 34 | 66,5 | 64 | 119,6 | 94 | 168,3 | |
| 35 | 68,3 | 65 | 121,3 | 95 | 169,9 | |
| 36 | 70,1 | 66 | 123,0 | 96 | 171,5 | |
| 37 | 72,0 | 67 | 124,7 | 97 | 173,1 | |
| 38 | 73,8 | 68 | 126,4 | 98 | 174,6 | |
| 39 | 75,7 | 69 | 128,1 | 99 | 176,2 | |
| 100 | 177,8 |
Précisions
Il est possible de doser le saccharose par cette méthode. Il faut alors procéder à une hydrolyse en milieu acide pendant 20 minutes à 70 °C. Il faudra utiliser la table des sucres invertis . Le dosage se fait alors en milieu neutre . Neutraliser l’hydrolysat avec de la soude et de la phénolphtaléine. Le dosage des autres sucres réducteurs est possible à condition de connaître les tables pour pouvoir interpréter les résultats.
Si le surnageant après ébullition est jaune ou coloré, il faut diluer la solution.
Si vous dosez le glucose dans un jus de fruits, il faut déféquer avant le dosage.
Pour des dosages du glucose à faible concentration utilisez plutôt la méthode du dosage du glucose par le DNS.
Utilisation des Tables de Bertrand
Il n'y a pas de proportionnalité entre les masses de cuivre formé et le glucose (ou les sucres).On ne peut donc pas utiliser le produit en croix. De plus, on trouve rarement une masse de cuivre qui est écrite dans le tableau.
Dans l'exemple suivant, on trouve une masse de cuivre de 22 mg
| sucre en mg | cuivre en mg |
|---|---|
| 10 A | 20,6 D |
| x B | 22,0 E |
| 11 C | 22,6 F |
x − 10 = 0,7
x = 10 + 0,7
Attention : ne pas oublier de tenir compte des dilutions pour retrouver la concentration en glucose de la solution initiale !
Table de correspondance des sucres invertis
| sucre en mg | cuivre en mg | sucre en mg | cuivre en mg | sucre en mg | cuivre en mg | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 20,6 | 40 | 77,7 | 70 | 129,2 | |
| 11 | 22,6 | 41 | 79,5 | 71 | 130,8 | |
| 12 | 24,6 | 42 | 81,2 | 72 | 132,4 | |
| 13 | 26,5 | 43 | 83,0 | 73 | 134,0 | |
| 14 | 28,5 | 44 | 84,8 | 74 | 135,6 | |
| 15 | 30,5 | 45 | 86,5 | 75 | 137,2 | |
| 16 | 32,5 | 46 | 88,3 | 76 | 138,9 | |
| 17 | 34,5 | 47 | 90,1 | 77 | 140,5 | |
| 18 | 36,4 | 48 | 91,9 | 78 | 142,5 | |
| 19 | 38,4 | 49 | 93,6 | 79 | 143,7 | |
| 20 | 40,4 | 50 | 95,4 | 80 | 145,3 | |
| 21 | 42,3 | 51 | 97,1 | 81 | 146,9 | |
| 22 | 44,2 | 52 | 98,8 | 82 | 148,5 | |
| 23 | 46,1 | 53 | 100,6 | 83 | 150,0 | |
| 24 | 48,0 | 54 | 102,5 | 84 | 151,6 | |
| 25 | 49,8 | 55 | 104,0 | 85 | 153,2 | |
| 26 | 51,7 | 56 | 105,7 | 86 | 154,8 | |
| 27 | 53,6 | 57 | 107,4 | 87 | 156,4 | |
| 28 | 55,5 | 58 | 109,2 | 88 | 157,9 | |
| 29 | 57,4 | 59 | 110,9 | 89 | 159,5 | |
| 30 | 59,3 | 60 | 112,6 | 90 | 161,1 | |
| 31 | 61,1 | 61 | 114,3 | 91 | 162,6 | |
| 32 | 63,0 | 62 | 115,9 | 92 | 164,2 | |
| 33 | 64,8 | 63 | 117,6 | 93 | 165,7 | |
| 34 | 66,7 | 64 | 119,2 | 94 | 167,3 | |
| 35 | 68,5 | 65 | 120,9 | 95 | 168,8 | |
| 36 | 70,3 | 66 | 122,6 | 96 | 170,3 | |
| 37 | 72,2 | 67 | 124,2 | 97 | 171,9 | |
| 38 | 74,0 | 68 | 125,9 | 98 | 173,4 | |
| 39 | 75,0 | 69 | 127,5 | 99 | 175,0 | |
| 100 | 176,5 |
