Shiso - Définition
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Introduction
| Shiso | |||||||||
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Asteridae | ||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
| Genre | Perilla | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Perilla frutescens (L.) Britton, 1894 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
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Le Shiso (紫蘇? lit. « [plante] violette qui fait revivre »), ou perilla frutescens, est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jōmon au IIIe siècle).
Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis coléus du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d'emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu'à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.
Nom scientifique : Perilla frutescens (L.) Britton. Basionyme : Décrit par Linné sous le binôme Ocimum frutescens L., il fut ensuite versé dans le genre Perilla (étymologie : diminutif du latin Pera (Besace), allusion à la forme du fruit) par Britton.
Systématique et nomenclature
Sous-espèces
Le shiso recouvrant plusieurs sous-espèces très différentes par leur aspect, leurs propriétés et leur usage, il est impératif de distinguer les 7 taxons sino-japonais (sans compter les cultivars) qui composent cette espèce, constitués par trois variétés et quatre formes :
- var. crispa Decaisne fo. crispa ou aka-chirimen-jiso (赤縮緬紫蘇?), à feuilles violet sombre sur les deux faces ;
- var. crispa fo. viridi-crispa Makino ou ao-chirimen-jiso (青縮緬紫蘇?)
- var. crispa fo. crispidicolor Makino ou chirimen-katamen-jiso (縮緬片面紫蘇?) à feuilles vertes au dessus, violet en dessous ;
- var. crispa fo. purpurea Makino ou akajiso (赤紫蘇?), le « shiso vrai » originaire de Chine, à tige, feuilles et fleurs entièrement violet vif ;
- var. crispa fo. viridis Makino ou aojiso (青紫蘇?), le shiso de consommation courante, à feuilles vertes et fleurs blanches, mais tige violet vif ;
- var. hirtella (Nakai) Makino et Nemoto ou torano-ojiso (虎の尾紫蘇?), le shiso de montagne, dans tout Honshū et Shikoku à feuilles velues, non crispées, et même odeur que le shiso vrai, mais non cultivé ;
- var. japonica (Hassk.) Hara ou egoma (荏胡麻?), originaire de Chine, c'est le « shiso à huile », à odeur pénétrante.
Aka (赤?) signifie « rouge », ao (青?) « bleu », chirimen (縮緬?) se traduit par « crêpe » (le tissu), et katamen (片面?) par « un côté ». Les boutons floraux sont appelés shiso no mi (紫蘇の實?).
Synonymes
Ce sont les binômes (combinaisons genre + espèce) abandonnés de nos jours mais intéressants car ils soulignent la ressemblance avec les feuilles de menthe, de mélisse et d'orties) :
- Ocimum frutescens L. (Basionyme)
- Melissa cretica Lour.,
- Melissa maxima Ard.,
- Mentha perilloides Lam,
- Perilla arguta Benth.,
- Perilla avium Dunn,
- Perilla ocymoides L.,
- Perilla urticaefolia Salisb.,
- Perilla frutescens var. acuta f. albiflora,
- Perilla frutescens var. stricta f. vindifolia
