Blonde d'Aquitaine - Définition

Prix élevés

La Blonde d'Aquitaine est vendue cher aux éleveurs et engraisseurs, surtout grâce à ses bonnes performances à l'engraissement intensif puis en vue de ses prix de vente élevés à destination de l'abattage.

Son prix au kilo élevé à l'abattage s'explique par son rendement en poids de carcasse sur poids total élevé, avec une carcasse qui comprend moins d'os et de gras de couverture non valorisables.

Par ces qualités elle est demandée par les bouchers et les acheteurs de grandes surfaces, notamment dans le sud-ouest et en région parisienne où ses qualités sont connues, pour avoir le moins d'os et de graisse possible et satisfaire ainsi leurs clients préférant la tendreté et la couleur à la saveur. Sa viande convient particulièrement aux clients qui n'aiment pas le gras, par goût ou pour des raisons diététiques.

Qualités d'élevage

Aujourd'hui, elle est connue pour:

Sa facilité d'élevage :

• docilité (pour une race à viande),
• morphologie du bassin et importante ouverture pelvienne (bonne aptitude au vêlage),
• veaux lourds mais longilignes à la naissance (ce qui facilite le vêlage, y compris en croisement),
• longévité (souvent plus de dix ans),
• maturité sexuelle tardive, ce qui évite des difficultés de vêlage sur des femelles trop jeunes,
• ses facultés d'adaptation aux amplitudes thermiques. Elle est acclimatée au climat froid et sec et au climat chaud et humide,
• Avec son pelage très ras en été, elle résiste bien aux fortes chaleurs, elle ne craint pas le soleil dont elle manifeste rarement le besoin de s'abriter,
• adaptation à l'élevage extensif. Elle devient moins docile, dans ces conditions, car une vache a besoin de voir et reconnaître un être humain pour être en confiance et s'en approcher d'autant que sa vue est floue, elle distingue surtout des formes,
• très bonne efficacité si elle dispose d'une alimentation de qualité.

A l'engraissement elle aura un Gain Moyen Quotidien qui se situera dans la même fourchette que les autres principales races à viande, mais moindre de 200 grammes que le Charolais. Elle sera de l'ordre de 1200 à 1550g en fonction des rations et ce, au bout de deux mois jusqu'à 4 mois. Le GMQ sera ensuite de l'ordre de l'ordre de 1100-1300g en moyenne jusqu'à 8 mois.

Ses qualités bouchères :

• bon rendement de carcasse,
• finesse d'os,
• qualité de sa viande très compacte et peu grasse, donc peu goûteuse,
• vitesse de croissance (en quantité de viande),
• flaveur et jutosité moyenne,
• viande de couleur très rouge répartie de façon uniforme, (la couleur étant un avantage commercial car elle est, pour le consommateur non averti, synonyme de fraîcheur et de qualité : c'est une avantage concurrentiel commercial non négligeable mais non justifié car si la couleur marron peut être synonyme d'absence de fraîcheur et d'oxydation, elle est pour d'autres races leurs couleurs naturelles, moins rouge certes ce qui ne leurs empêche pas d'avoir plus saveur comme La Parthenaise),
• perte faible en cuisson,
• pourcentage élevé de morceaux à cuisson rapide dits " nobles". C'est la raison pour laquelle les bouchers sont intéressés par cette race pour une clientèle recherchant de la viande peu grasse mais qui est moins persillée comme toutes les viandes à croissance plus rapide,
• sa viande a un goût peu prononcé du fait de la quasi absence de gras intra musculaire.

Ses défauts sont dans l'ensemble liés à sa grande taille et à une faible rusticité :

• Elle est très tardive (Particulièrement la maturité sexuelle des femelles), ce qui diminue sa rentabilité globale
• sa fécondité est plutôt faible,
• son poids, relativement à son ossature fine, peut lui occasionner une fragilité des appuis, d'où découle une aptitude moyenne aux parcours difficiles (rocailleux et montagneux), où des animaux plus légers seront plus agiles
• Problèmes d'appuis fréquents chez les taureaux, pour les mêmes raisons
• Comme les autres races aux muqueuses claires, elle résiste moins bien aux maladies parasitaires des pays tropicaux
• Elle apprécie assez peu les prairies à la fois froides, humides, et de mauvaise qualité nutritive
• son pelage est moins épais que d'autres races sélectionnées pour les climats frais et humides, mieux adaptées aux climats les plus océaniques.

Malgré ces défauts, elle prend de l'extension sur tous les continents, c'est une grande race bouchère qui progresse rapidement.