Navet - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Introduction
| Navet | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Sous-famille | Brassicoideae | ||||||||
| Genre | Brassica | ||||||||
| Espèce | Brassica rapa | ||||||||
| Sous-espèce | |||||||||
| Brassica rapa subsp. rapa L., 1753 | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| |||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ραπυς, ραπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Noms communs : navet, naveau, rave. (en allemand : Herbstrübe, en anglais : turnip, en espagnol : nabo colza).
Le navet est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale de quatre-vingts centimètres de haut environ, la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate..., et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc...
Principales variétés cultivées
- Jaune boule d'or
- Long noir de Caluire
- Demi-long de Croissy
- Rond de Croissy
- Blanc de Milan
- Des vertus marteau
- Jaune d'Écosse
- Boule de neige
- De Nancy à collet rouge
- Rouge plat hâtif à feuilles entières
- Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge
- De Norfolk
- Rave d'Auvergne
- Rave du Limousin
- Turnep
Littérature
Le navet (long) apparaît parfois dans les haïkus japonais, comme dans cet exemple d'Issa[réf. souhaitée] :
- L'arracheur de navets
- Montre le chemin
- Avec un navet
Utilisation
Les racines constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages.
C'est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l'alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.
Recette : le canard aux navets
Les navets fourragers sont utilisés en alimentation animale.
