Asparagus officinalis | |||||||||
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Classification classique | |||||||||
Règne | Plantae | ||||||||
Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
Division (La division est une loi de composition qui à deux nombres associe le produit du premier par...) | Magnoliophyta | ||||||||
Classe | Liliopsida | ||||||||
Sous-classe | Liliidae | ||||||||
Ordre | Liliales | ||||||||
Famille | Liliaceae | ||||||||
Genre | Asparagus | ||||||||
Nom binominal (En taxinomie (botanique, zoologie, etc.), le nom binominal, ou binôme, provient de la...) | |||||||||
Asparagus officinalis L., 1753 | |||||||||
Classification phylogénétique (La classification phylogénétique est un système de classification des êtres...) | |||||||||
Ordre | Asparagales | ||||||||
Famille | Asparagaceae | ||||||||
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L’asperge est une plante (Les plantes (Plantae Haeckel, 1866) sont des êtres pluricellulaires à la base de la...) potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année (Une année est une unité de temps exprimant la durée entre deux occurrences d'un évènement lié...) les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre (Le mètre (symbole m, du grec metron, mesure) est l'unité de base de longueur du...).
L'asperge est une plante vivace aux nombreuses racines charnues rayonnant en étoile (Une étoile est un objet céleste émettant de la lumière de façon autonome, semblable à une...) (l'ensemble (En théorie des ensembles, un ensemble désigne intuitivement une collection...) est appelé « griffe »), aux tiges droites pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur (La hauteur a plusieurs significations suivant le domaine abordé.), et au feuillage fin et ramifié.
C'est une espèce (Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type »...) dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits: petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.
Cette espèce est originaire de régions tempérées de l'Eurasie: Europe (L’Europe est une région terrestre qui peut être considérée comme un...) centrale et méridionale, Afrique (D’une superficie de 30 221 532 km2 en incluant les îles,...) du Nord (Le nord est un point cardinal, opposé au sud.), Asie (L'Asie est un des cinq continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la...) centrale et occidentale. Elle pousse (Pousse est le nom donné à une course automobile illégale à la Réunion.) dans les terrains sablonneux à l'état sauvage. Elle est cultivée depuis l'Antiquité mais la mise au point (Graphie) des variétés date du XVIIIe siècle. À partir de 1805, elle a fait la réputation d'Argenteuil, où elle n'est plus cultivée. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue...) sur tous les continents, bien que le 1er exportateur mondial d'asperges en conserves soit la Chine. Le Chili et le Pérou demeurent des producteurs importants.
À l'état sauvage il en existe douze espèces en Europe, dont cinq en France selon Tela Botanica : Asparagus officinalis, Asparagus acutifolius très commune dans le midi, Asparagus maritimus, Asparagus albus et Asparagus tenuifolius. Toutes sont comestibles mais l'asperge maritime est très amère.
L'asperge se cultive en plein champ (Un champ correspond à une notion d'espace défini:) ou sous châssis (Un châssis est un cadre rigide ou mobile fait d'une matière résistante, destiné à entourer ou...) dans une aspergeraie. Celle-ci peut se créer de deux façons.
Une aspergeraie peut produire dès la deuxième ou troisième année, et durant une dizaine d'années. La production est de soixante à cent kilogrammes (Le kilogramme (symbole kg) est l’unité de masse du Système international d'unités (SI).) l'are (100 m²).
Production en tonnes | ||||||
2001 | 2003 | 2004 | ||||
Chine | 3 508 000 | 83 % | 5 506 325 | 88 % | 5 806 200 | 88 % |
Pérou | 181 000 | 4,30 % | 187 178 | 3 % | 186 000 | 3 % |
États-Unis | 103 000 | 2,45 % | 122 020 | 2 % | 122 020 | 2 % |
Mexique | 55 000 | 1,30 % | 67 247 | 1 % | 67 247 | 1 % |
Espagne | 57 000 | 1,35 % | ||||
Autres pays | 404 381 | 6 % | 390 465 | 6 % | ||
Total | 4 226 000 | 100 % | 6 287 151 | 100 % | 6 571 932 | 100 % |
La France, qui produisait 58,4 Mt d'asperges en 1988, n'en produisit plus que 23,1 Mt en 2001. Ceci est dû, en partie, à ce que la région de production principale, le Languedoc-Roussillon, qui représentait 40 % de la production du pays, avait été frappée par une très importante épidémie de fusariose.