Betterave - Définition et Explications
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Introduction
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| Classification de Cronquist | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division (La division est une loi de composition qui à deux nombres associe le produit du premier par...) | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Caryophyllidae | ||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Chenopodiaceae | ||||||||
| Genre | Beta | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Beta vulgaris L., 1753 | |||||||||
| Classification APG II (La classification APG II (2003), ou classification phylogénétique, est une classification...) | |||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Amaranthaceae | ||||||||
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La betterave est une plante (Les plantes (Plantae Haeckel, 1866) sont des êtres pluricellulaires à la base de la...) cultivée pour sa racine charnue utilisée comme légume dans l'alimentation humaine, comme plante fourragère et pour la production du sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce...).
Botanique
Nom scientifique : Beta vulgaris L. Famille des Chénopodiacées, tribu des Cyclolobae (selon la classification classique) ou famille des Amaranthacées (selon la classification phylogénétique).
Les betteraves cultivées, dicotylédones, apétales, dériveraient de la betterave maritime (actuellement classée comme Beta vulgaris L. subsp. maritima (L.) Arcang.) qui est spontanée sur les rivages maritimes en Europe (L’Europe est une région terrestre qui peut être considérée comme un...).
L'espèce (Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type »...) Beta vulgaris L. inclut aussi la poirée ou bette, qui était auparavant considérée comme une espèce distincte (Beta cicla (L.) L.).
Les betteraves font l'objet (De manière générale, le mot objet (du latin objectum, 1361) désigne une entité définie dans...) d'études poussées de la part des botanistes, notamment quant à leur système de reproduction, les effets de la sélection naturelle (En biologie, la sélection naturelle est l'un des mécanismes qui guident l'évolution...) ou agricole ou du changement climatique sur la diversité génétique (La diversité génétique est une caractéristique décrivant le niveau de...) et le polymorphisme nucléotidique au sein du genre Beta, la gynodioecie au sein des betteraves sauvages, les liens entre polymorphisme pour l'autofécondation et la diversité génétique (La génétique (du grec genno γεννώ = donner naissance) est...). Interactions entre formes cultivées et formes marronnes, rudérales ou sauvages du complexe Beta vulgaris.
Description
La betterave cultivée est une plante bi-annuelle :
- première année (Une année est une unité de temps exprimant la durée entre deux occurrences d'un évènement lié...), phase (Le mot phase peut avoir plusieurs significations, il employé dans plusieurs domaines et...) végétative : développement des feuilles et constitution de la racine charnue, accumulation de réserves en sucre, c'est aussi la phase de culture ;
- deuxième année : montaison et floraison (La floraison est le processus biologique de développement des fleurs. Elle est...), production de la graine (Dans le cycle de vie des « plantes à graines », la graine est la structure qui...)
Principales variétés cultivées
Il existe trois types de betteraves :
- betterave sucrière, riche en saccharose ;
- betterave fourragère ;
- betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge.
Il existe de nombreuses variétés, classées différemment selon les types. Les betteraves sucrières sont les plus riches en sucres, de couleur (La couleur est la perception subjective qu'a l'œil d'une ou plusieurs fréquences d'ondes...) blanche et très enterrées. On les classe selon leur rendement en sucre, leur résistance à des maladies telles que la rhizomanie et le rhizoctone brun et leur tolérance aux nématodes.
Les betteraves fourragères sont de différentes couleurs, de différentes formes et plus ou moins enterrées. On les classe principalement selon leur teneur en matière (La matière est la substance qui compose tout corps ayant une réalité tangible. Ses...) sèche.
Parmi les betteraves potagères, on peut citer la crapaudine, variété très ancienne, rustique et tardive, la longue rouge noire des vertus à racine volumineuse, très productive et la noire plate d'Égypte très précoce dont les racines ne sont presque pas enterrées.
Propriétés
Les racines de Beta vulgaris contiennent une quantité (La quantité est un terme générique de la métrologie (compte, montant) ; un scalaire,...) significative de vitamine C (La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière.) et les feuilles sont une source de vitamine A (La vitamine A est une vitamine liposoluble.). Elles sont également sources de fibres (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se...), d'acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions...) folique et d'antioxydants.
Une tasse (225.8 grammes) de betteraves émincées contient :
- 31 kcal (130 kJ)
- 8.5 g d'hydrates de carbone (Le carbone est un élément chimique de la famille des cristallogènes, de symbole C,...)
- 1.5 g de fibres alimentaires
- 53.2 µg de vitamine B9 (La vitamine B9 (acide folique ou folacine) est une vitamine hydrosoluble aussi appelée...)
- 32 mg de phosphore (Le phosphore est un élément chimique de la famille des pnictogènes, de symbole P et...)
- 259 mg de potassium (Le potassium est un élément chimique, de symbole K (latin : kalium, de...)
- 1.5 g de protéines.
Les racines sont également riches en bétaïne (N,N,N-trimethylglycine).