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Introduction
| Patate douce | |||||||||
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| Classification de Cronquist | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division (La division est une loi de composition qui à deux nombres associe le produit du premier par...) | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Asteridae | ||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Convolvulaceae | ||||||||
| Genre | Ipomoea | ||||||||
| Nom binominal (En taxinomie (botanique, zoologie, etc.), le nom binominal, ou binôme, provient de la...) | |||||||||
| Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793 | |||||||||
| Classification APG III (La classification APG III (2009), ou classification phylogénétique, est la troisième...) | |||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Convolvulaceae | ||||||||
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La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante (Les plantes (Plantae Haeckel, 1866) sont des êtres pluricellulaires à la base de la...) vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.
Description
C'est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre 2,5 à 3 m de long.
Les feuilles alternes sont entières, au pétiole (En botanique, un pétiole (du latin petiolus : petit pied) désigne le pédoncule d'une...) relativement long et au limbe de forme variable (En mathématiques et en logique, une variable est représentée par un symbole. Elle...) à bord sinué ou denté ou bien lobées, formant (Dans l'intonation, les changements de fréquence fondamentale sont perçus comme des variations de...) 5 à 7 lobes aigus, à nervation palmée.
Les fleurs à corolle soudée, de couleur (La couleur est la perception subjective qu'a l'œil d'une ou plusieurs fréquences d'ondes...) violette ou blanche, sont très semblables à celles du liseron qui appartient au même genre. Elle apparaissent à l'aisselle des feuilles, isolées ou groupées en cymes de quelques fleurs.
La fructification de cette plante est très rarement observée en culture (La définition que donne l'UNESCO de la culture est la suivante [1] :).
Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau (La peau est un organe composé de plusieurs couches de tissus. Elle joue, entre autres, le...) fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule (En botanique, un tubercule est un organe de réserve, généralement souterrain, qui assure la...) va du blanc (Le blanc est la couleur d'un corps chauffé à environ 5 000 °C (voir...) au jaune (Il existe (au minimum) cinq définitions du jaune qui désignent à peu près la même...), à l'orange ou au violet (Le violet est une couleur, composée d'un mélange de bleu (environ 50% de luminosité) et de rouge...). Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
Utilisation
| Patate douce tubercule cru | |
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| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g | |
| Eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les...) | 72,8 g |
| Valeur calorique | 105 kcal |
| Protides Glucides Lipides | 1,6 g 24,3 g 0,3 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP | mg mg mg mg 23 mg mg |
| Fer (Le fer est un élément chimique, de symbole Fe et de numéro atomique 26. C'est le...) Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium | mg 22 mg mg mg mg mg |
| Fibres (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se...) | 3 g |
- Alimentation humaine
Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four (Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage...), ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine (La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur...) vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité.
Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.
La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre (La pomme de terre, ou patate (langage familier, canadianisme et français régional), est...). Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme (La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture...) de terre (La Terre est la troisième planète du Système solaire par ordre de distance...) (qui sont toxiques).
- Alimentation animale
Les tiges feuillées peuvent servir à l'alimentation des herbivores, aussi bien des lapins que du bétail ; elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais qu'après dessiccation.
Les tubercules sont aussi cultivés à cette fin. On recherche (La recherche scientifique désigne en premier lieu l’ensemble des actions entreprises en vue...) alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement.
- Production d'alcool et de fécule
Outre l'amidon (L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polyoside) composé de...), les tubercules contenant aussi du saccharose (Le saccharose, ou saccarose, est plus simplement le sucre commercial extrait de la betterave...) (de l'ordre de 6 %) peuvent servir à la production d'alcool par fermentation (La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue...) et distillation (La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides...), ainsi qu'à la production de fécule.
 Tubercule cuit |  Patates douces avant et après épluchage |  Kumara (variété de patate douce) |