Patate douce - Définition
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Introduction
| Patate douce | |||||||||
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| Classification de Cronquist | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Asteridae | ||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Convolvulaceae | ||||||||
| Genre | Ipomoea | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793 | |||||||||
| Classification APG III | |||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Convolvulaceae | ||||||||
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La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.
Description
C'est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre 2,5 à 3 m de long.
Les feuilles alternes sont entières, au pétiole relativement long et au limbe de forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobées, formant 5 à 7 lobes aigus, à nervation palmée.
Les fleurs à corolle soudée, de couleur violette ou blanche, sont très semblables à celles du liseron qui appartient au même genre. Elle apparaissent à l'aisselle des feuilles, isolées ou groupées en cymes de quelques fleurs.
La fructification de cette plante est très rarement observée en culture.
Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
Utilisation
| Patate douce tubercule cru | |
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| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g | |
| Eau | 72,8 g |
| Valeur calorique | 105 kcal |
| Protides Glucides Lipides | 1,6 g 24,3 g 0,3 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP | mg mg mg mg 23 mg mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium | mg 22 mg mg mg mg mg |
| Fibres | 3 g |
- Alimentation humaine
Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité.
Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.
La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre (qui sont toxiques).
- Alimentation animale
Les tiges feuillées peuvent servir à l'alimentation des herbivores, aussi bien des lapins que du bétail ; elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais qu'après dessiccation.
Les tubercules sont aussi cultivés à cette fin. On recherche alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement.
- Production d'alcool et de fécule
Outre l'amidon, les tubercules contenant aussi du saccharose (de l'ordre de 6 %) peuvent servir à la production d'alcool par fermentation et distillation, ainsi qu'à la production de fécule.
Tubercule cuit | 
Patates douces avant et après épluchage | 
Kumara (variété de patate douce) |
