Ananas - Définition
La liste des auteurs de cet article est disponible ici.
Utilisation
Pour l'alimentation
Le jus d'ananas, du fait de ses vertus protéolytiques (endopeptidase, hydrolase, cystéine), peut être utilisé pour attendrir la viande. Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine. Les propriétés physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la même façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert.
Au Congo, on en fait une bière locale.
Pour la santé
L'ananas est très riche lorsqu'il est consommé frais :
| Ananas cru | |||
| eau : 87,24 g | cendres totales : 0,27 g | fibres : 1,4 g | valeur énergétique : 45 kcal |
| protéines : 0,55 g | lipides : 0,13 g | glucides : 11,82 g | sucres simples : 8,29 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 13 mg | fer : 0,25 mg | magnésium : 12 mg | phosphore : 9 mg |
| potassium : 125 mg | cuivre : 0,081 mg | sodium : 1 mg | zinc : 0,08 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 16,9 mg | vitamine B1 : 0,078 mg | vitamine B2 : 0,029 mg | vitamine B3 : 0,470 mg |
| vitamine B5 : 0,193 mg | vitamine B6 : 0,106 mg | vitamine B9 : 11 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 52 UI | rétinol : 3 µg | vitamine E : 0,00 µg | vitamine K : 0,7 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,009 g | mono-insaturés : 0,013 g | poly-insaturés : 0,040 g | cholestérol : 0 mg |
Grâce à son pouvoir désinfiltrant, il est conseillé dans les régimes associés à la rétention d'eau, ou à la cellulite.
Des vertus cosmétiques lui sont aussi attribuées, notamment pour faire diminuer l'acné: se frotter un morceau d'ananas sur la peau neutraliserait les acides graisseux, mais enlèverait aussi la pellicule graisseuse faisant partie l'épiderme.[réf. nécessaire]
Production
| Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| 1 700 000 | 12 % | 1 700 000 | 11 % | |
| 1 650 000 | 11 % | 1 650 000 | 11 % | |
| 1 316 280 | 9 % | 1 475 000 | 10 % | |
| 1 400 190 | 10 % | 1 435 600 | 9 % | |
| 1 100 000 | 8 % | 1 300 000 | 9 % | |
| 889 000 | 6 % | 889 000 | 6 % | |
| 725 224 | 5 % | 725 224 | 5 % | |
| 720 900 | 5 % | 720 900 | 5 % | |
| 467 395 | 3 % | 700 000 | 5 % | |
| 600 000 | 4 % | 600 000 | 4 % | |
| 405 901 | 3 % | 390 000 | 3 % | |
| 383 922 | 3 % | 380 000 | 2 % | |
| Autres pays | 3 257 267 | 25 % | 2 655 689 | 15 % | |
| Total | 15 145 631 | 100 % | 15 287 413 | 100 % | |
Il doit être cueilli avant maturation pour supporter une expédition de quinze jours de bateau, c'est-à-dire lorsqu'il est encore assez dur, et, pour un voyage aérien, il peut être cueilli mûr. Fragile malgré sa rudesse apparente, l'ananas ne doit pas subir de choc, car la moindre lésion entraîne une zone de pourriture: les emballages sont alvéolés et très protecteurs.
Pendant la croissance, les couronnes ont été réduites à une taille convenable par suppression de leur cœur; ceci explique pourquoi une couronne d'ananas exporté ne repousse pas par bouturage, alors qu'à l'état naturel, la couronne permet la reproduction du plant. Seule la couronne des ananas ayant été transportés en avion est susceptible d'être intacte et de pouvoir repousser.
Les ananas sont plantés en champs, sur de petites buttes, car les racines pourraient être affectées par l'excès d'humidité, et la terre est riche, fertile et bien aérée. C'est une plante adaptée aux climats arides: des cellules absorbantes sont situées à la base des feuilles au creux de la goulotte qu'elles constituent. Ces cellules récupèrent la moindre trace d'humidité et on peut également y placer de l'engrais solide (ceci se fait à la petite cuillère en Afrique). La densité de plantation atteint 60 000 pieds à l'hectare.
C'est une plante dont l'humain a pu, à partir des années 1970, contrôler complètement la pousse en plein air en toute saison, par l'utilisation de produits chimiques. On déclenche la floraison des plants par aspersion d'éthylène sous forme de gaz dissous dans l'eau, ou dégagé par du carbure de calcium en morceaux, ou encore avec des produits dégageant de l'éthylène de type ETHREL. Ce produit permet également la coloration des fruits au moment opportun, et de façon homogène, plus commerciale.
