Euterpe oleracea - Définition et Explications

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Composition du fruit et vertus antioxydantes

La poudre d'açaï, obtenue après broyage et dessiccation à froid du fruit avec sa pulpe contient (pour 100 g d'extrait) 533,9 calories, 52,2 g de glucides, 8,1 g de protéines et 32,5 g de matières grasses végétales. L'açaï contient une proportion exceptionnelle de graisses végétales, constituées d'acide oléique (L'acide oléique vient du latin oleum et veut dire huile. C'est le plus abondant des acides...) ou oméga-9 (56,2% du total), d'acide (Un acide est un composé chimique généralement défini par ses réactions...) palmitique (24,1% du total), d'acide linoléique ou oméga-6 (12,5% du total) et également une concentration importante de beta-sitosterol (78-91% du pourcentage (Un pourcentage est une façon d'exprimer une proportion ou une fraction dans un ensemble. Une...) de stérols total). Ces huiles sont également riches en polyphénols qui, comme les vitamines et autres acides aminés, se dégradent avec le temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le...) et l'exposition à la chaleur (Dans le langage courant, les mots chaleur et température ont souvent un sens équivalent :...). Les glucides sont représentés par une portion de 44,2 g de fibre (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se...). La poudre (La poudre est un état fractionné de la matière. Il s'agit d'un solide présent...) d'açaï contient également (pour 100 g) une portion négligeable de vitamine C (La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière.), mais une importante concentration de calcium (Le calcium est un élément chimique, de symbole Ca et de numéro atomique 20.) (260 mg), du fer (Le fer est un élément chimique, de symbole Fe et de numéro atomique 26. C'est le...) (4,4 mg), de la vitamine A (La vitamine A est une vitamine liposoluble.) et de l'acide aspartique (L’acide aspartique (dont l'anion s'appelle aspartate) est l'un des 20 acides-α-aminés...), férulique et glutamique; la proportion d'acides aminés comprend 7,59% du poids (Le poids est la force de pesanteur, d'origine gravitationnelle et inertielle, exercée par la...) sec total ( Total est la qualité de ce qui est complet, sans exception. D'un point de vue comptable, un...). La poudre d'açaï contient également des anthocyanines (3,19 mg/g) qui ont des capacités antioxydantes évaluées à 10%, comparées à l'ensemble (En théorie des ensembles, un ensemble désigne intuitivement une collection...) des molécules antioxydantes testées dans une étude scientifique (Un scientifique est une personne qui se consacre à l'étude d'une science ou des sciences et qui...). Une douzaine de flavonoïdes incluant les proanthocyanidines (12,89 mg/g), et de faibles quantités de resveratrol (1,1 μg/g) ont été reportés.

Les études réalisées dans le domaine ont montré que les capacités antioxydantes du sang (Le sang est un tissu conjonctif liquide formé de populations cellulaires libres, dont le...) augmentent deux heures (L'heure est une unité de mesure  :) après ingestion d'une solution obtenue à partir de poudre d'Açaï commercialisé. Une étude comparant les qualités antioxydantes des diverses variétés d'Açaï, a montré que la variété à graines blanches ne contiendrait pratiquement pas d'antioxydants (traces), à l'inverse (En mathématiques, l'inverse d'un élément x d'un ensemble muni d'une loi de...) de la variété à graines pourpres, le plus souvent commercialisée. L'activité (Le terme d'activité peut désigner une profession.) antioxydante de l'Açaï (poudre et pulpe) commercial (Un commercial (une commerciale) est une personne dont le métier est lié à la vente.) se concentre principalement sur les superoxydes et les radicaux péroxyles avec une activité moindre sur la péroxynitrite et une faible activité sur les radicaux hydroxyles.

Une analyse comparative basée sur la méthode Teac a reporté que le potentiel antioxydant (Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances...) de l'Açaï était pour le moins intermédiaire comparé à différentes variétés de pulpe de fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine....). Le potentiel antioxydant est par ordre décroissant: acerola > mangue > fraise > raisin > açaï > goyave > murier > graviola > fruit de la passion > cupuaçu > ananas (L'ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte, originaire d'Amérique du Sud (nord du...). D'autres tests, basés sur la méthode Orac, effectués aussi sur la pulpe du fruit, confirment que l'açai fait partie des fruits les plus antioxydants repertoriés avec le canneberge (La canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord ou l’atoca (au...) et la myrtille.. Le jus d'Açai commercial quant à lui, lorsque comparé in vitro (In vitro (en latin : « dans le verre ») signifie un test en tube, ou, plus...) à neuf jus de fruits commerciaux, le thé et le vin, détiendrait une activité antioxydante moyenne (La moyenne est une mesure statistique caractérisant les éléments d'un ensemble de...), plus basse que la pomme (La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture...) grenade, le jus de raisins rouges ou le jus de myrtilles et le vin rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait...). Le pouvoir antioxydant était relativement le même que le jus de cerise (La cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la fraise, le plus...) noire ou de canneberge et plus élevé que le jus d'orange, de pommes ou le thé.

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