Euterpe oleracea - Définition

Composition du fruit et vertus antioxydantes

La poudre d'açaï, obtenue après broyage et dessiccation à froid du fruit avec sa pulpe contient (pour 100 g d'extrait) 533,9 calories, 52,2 g de glucides, 8,1 g de protéines et 32,5 g de matières grasses végétales. L'açaï contient une proportion exceptionnelle de graisses végétales, constituées d'acide oléique ou oméga-9 (56,2% du total), d'acide palmitique (24,1% du total), d'acide linoléique ou oméga-6 (12,5% du total) et également une concentration importante de beta-sitosterol (78-91% du pourcentage de stérols total). Ces huiles sont également riches en polyphénols qui, comme les vitamines et autres acides aminés, se dégradent avec le temps et l'exposition à la chaleur. Les glucides sont représentés par une portion de 44,2 g de fibre. La poudre d'açaï contient également (pour 100 g) une portion négligeable de vitamine C, mais une importante concentration de calcium (260 mg), du fer (4,4 mg), de la vitamine A et de l'acide aspartique, férulique et glutamique; la proportion d'acides aminés comprend 7,59% du poids sec total. La poudre d'açaï contient également des anthocyanines (3,19 mg/g) qui ont des capacités antioxydantes évaluées à 10%, comparées à l'ensemble des molécules antioxydantes testées dans une étude scientifique. Une douzaine de flavonoïdes incluant les proanthocyanidines (12,89 mg/g), et de faibles quantités de resveratrol (1,1 μg/g) ont été reportés.

Les études réalisées dans le domaine ont montré que les capacités antioxydantes du sang augmentent deux heures après ingestion d'une solution obtenue à partir de poudre d'Açaï commercialisé. Une étude comparant les qualités antioxydantes des diverses variétés d'Açaï, a montré que la variété à graines blanches ne contiendrait pratiquement pas d'antioxydants (traces), à l'inverse de la variété à graines pourpres, le plus souvent commercialisée. L'activité antioxydante de l'Açaï (poudre et pulpe) commercial se concentre principalement sur les superoxydes et les radicaux péroxyles avec une activité moindre sur la péroxynitrite et une faible activité sur les radicaux hydroxyles.

Une analyse comparative basée sur la méthode Teac a reporté que le potentiel antioxydant de l'Açaï était pour le moins intermédiaire comparé à différentes variétés de pulpe de fruit. Le potentiel antioxydant est par ordre décroissant: acerola > mangue > fraise > raisin > açaï > goyave > murier > graviola > fruit de la passion > cupuaçu > ananas. D'autres tests, basés sur la méthode Orac, effectués aussi sur la pulpe du fruit, confirment que l'açai fait partie des fruits les plus antioxydants repertoriés avec le canneberge et la myrtille.. Le jus d'Açai commercial quant à lui, lorsque comparé in vitro à neuf jus de fruits commerciaux, le thé et le vin, détiendrait une activité antioxydante moyenne, plus basse que la pomme grenade, le jus de raisins rouges ou le jus de myrtilles et le vin rouge. Le pouvoir antioxydant était relativement le même que le jus de cerise noire ou de canneberge et plus élevé que le jus d'orange, de pommes ou le thé.