Pomme de terre - Définition

Aspects économiques

Production

Les pommes de terres sont cultivées dans plus de 150 pays, principalement dans l'hémisphère nord. La distribution de cette culture s'étire en latitude de 45 ° S à 65 ° N et marque deux pics, le plus important dans les zones tempérées situées entre 45 et 57 ° N, qui incluent l'Allemagne, la Pologne l'Ukraine et la Russie, et le deuxième dans les zones subtropicales situées entre 23 et 34 ° N, qui comprennent en particulier le bassin indo-gangétique.

En 2007, la production mondiale de pommes de terre est estimée à 323,5 millions de tonnes, pour une surface cultivée de 18,8 millions d'hectares, soit un rendement moyen de 17,23 tonnes par hectare (t/ha). Ce chiffre n'inclut pas les plants (semences) qui représentent 30,8 millions de tonnes (Mt), soit environ 10 % du total. Cette culture s'inscrit à la cinquième place (en tonnage) des productions agricoles au niveau mondial, après la canne à sucre, le maïs, le riz et le blé et devant la betterave à sucre. C'est la plus importante dicotylédone alimentaire.

Les cinq premiers producteurs, dans l'ordre Chine (64,8 Mt), Russie (36,8 Mt), Inde (28,6 Mt), États-Unis (20,4 Mt), Ukraine (19,1 Mt), représentent la moitié de la production mondiale. Dans ce classement, l'Union européenne prendrait la première place avec 63,2 Mt, les cinq premiers pays membres, Pologne (11,8 Mt), Allemagne (11,6 Mt), France (7,2 Mt), Pays-Bas (6,9 Mt), Royaume-Uni (5,6 Mt) représentant 67,6 % du total européen.

Une comparaison par continents montre que l'Europe (40,54 %) et l'Asie (40,45 %) concentrent 81 % de la production totale contre 13,2 % pour les Amériques, 5,5 % pour l'Afrique et 0,5 % pour l'Océanie.

Le rendement moyen le plus élevé est obtenu en Océanie avec 38,57 t/ha contre 25,61 t/ha dans les Amériques, 18,27 t/ha en Europe, 15,83 t/ha en Asie et 10,92 t/ha en Afrique.

La liste des vingt premiers pays producteurs en 2007 est donnée dans le tableau ci-après avec les surfaces cultivées et les rendements moyens (source FAOSTAT). Dans ce tableau, le Pérou, berceau de la pomme de terre apparaît en 18^e position et un seul pays d'Afrique, le Malawi, en 20^e place.

Principaux pays producteurs de pommes de terre Année 2007 Surface cultivée Rendement Production  Chine 4 432 14,6 64 837  Russie 2 852 12,9 36 784  Inde 0 1 443 16,4 0 28 600  Etats-Unis !États-Unis 0 457 44,6 0 20 373  Ukraine 0 1 453 13,1 0 19 102  Pologne 0 570 20,7 0 11 791  Allemagne 0 275 42,3 0 11 644  Bielorussie !Biélorussie 0 413 021,2 0 8 744  France 0 158 045,4 0 7 183  Pays-Bas 0 0157 43,7 0 7 870  Royaume uni !Royaume-Uni 0 140 040,2 0 5 635  Iran 0 180 25,0 0 4 500  Bangladesh 0 0345 15,0 0 5 167  Canada 0 0159 31,5 0 04 999  Turquie 0 0154 27,6 0 4 246  Roumanie 0 0273 13,6 0 03 712  Bresil !Brésil 0 0148 24,0 0 3 551  Perou !Pérou 0 0268 12,6 0 03 383  Belgique 0 068 47,0 0 3 190  Malawi 0 0188 15,2 0 02 859

Répartition des surfaces cultivées par continents La pomme de terre, cinquième produit agricole au niveau mondial

Commerce international

En 2007, les exportations de pommes de terre ont porté au niveau mondial sur 15,5 millions de tonnes dont 5 (32,3 %) sous forme de surgelés. Cela représente une faible part (5 %) de la production mondiale, ce qui résulte notamment de coûts de transport élevés (produit périssable, à forte teneur en eau, coûts de réfrigération), mais aussi des normes sanitaires et techniques et de politiques restrictives des pays importateurs. En outre les exportations de farine de pomme de terre ont représenté la même année 0,4 million de tonnes.

L'essentiel du commerce international de la pomme de terre se réalise dans l'Union européenne. Les quatre premiers pays exportateurs, Pays-Bas, France, Allemagne et Belgique, ont réalisé plus de la moitié des exportations totales de pomme de terre fraiches (54,7 %). Ces pays figurent également parmi le dix premiers pays importateurs. Au sein de l'Union européenne, Le Rucip (règles et usages du commerce intereuropéen des pommes de terre), créé en 1956, s'applique à tous les échanges entre professionnels.

Consommation

En 2005, les disponibilités en pommes de terre pour l'alimentation humaine étaient évaluées par la FAO à 214 millions de tonnes, soit 33,3 kg par habitant et par an, ou bien 91,2 g, soit 62 kcal, par personne et par jour.

Principaux pays consommateurs de pommes de terre

Année 2003	Consommation totale	Consommation per capita
Chine	46 168	35
Etats-Unis !États-Unis	18 731	63
Inde	0 18 442	17
Russie	0 17 997	125
Royaume uni !Royaume-Uni	0 7 185	120
Ukraine	0 6 810	140
Allemagne	0 5 947	72
Pologne	0 5 022	0130
Turquie	0 4 204	058
France	0 03 896	64
Espagne	0 3 227	078
Iran	0 3 175	46
Japon	0 02 845	22
Canada	0 02 817	89
Bangladesh	0 02 781	18
Bresil !Brésil	0 02 697	15
Italie	0 02 350	40
Roumanie	0 02 146	96
Colombie	0 02 064	46
Perou !Pérou	0 01 959	72

Principales entreprises de l'industrie de la pomme de terre

• Produits de transformation de la pomme de terre (frites surgelées, chips, flocons, farines, etc.)
  • Aviko (Pays-Bas)
  • Lutosa (Belgique)
  • McCain (Canada)

La marché des chips est dominé par la société américaine Frito-Lay (filiale du groupe Pepsico) qui exploite 67 usines réparties dans 27 pays et transforme annuellement 4 millions de tonnes de pommes de terre. Sa part de marché est d'environ 50 % au niveau mondial.

Féculerie

La fécule de pomme de terre est historiquement la première forme de production industrielle de l'amidon, mais est maintenant dépassée par l'amidon de céréales, principalement de maïs. Dans l'Union européenne, la fécule de pomme de terre ne représente plus que 16 % de l'amidon produit contre 47 et 37 % pour les amidons de maïs et de blé respectivement. Ce secteur industriel s'est fortement concentré, l'essentiel de la production européenne est assuré par quelques groupes : Agrana Stärke (Autriche), AKV Langholt (Danemark), Avebe (Pays-Bas), Emsland Stärke (Allemagne), Kartoffelmelcentralen (Danemark), Roquette (France), Skrobarny Pelhrimov (République tchèque), Südstärke (Allemagne), Lyckeby Stärkelsen (Suède), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Pologne).

Politique agricole commune

Dans l'Union européenne, seule la pomme de terre féculière est réglementée par la Politique agricole commune (PAC) dans le cadre d'une organisation commune de marché (OCM), qui garantit aux producteurs un prix minimum à la tonne. Cette OCM est liée à celle des céréales, la fécule de pomme de terre étant directement en concurrence avec l'amidon de maïs et de blé. Lors de la réforme de la PAC de 1992, un contingentement par pays producteur a été instauré. Le contingent global, égal à 1 952 000 tonnes en 1994, se répartissait entre cinq pays (Allemagne, Danemark, Espagne, France, Pays-Bas). Il a été révisé en 2004 à la suite de l'élargissement de l'Union européenne et porté à 1 948 761 tonnes. La réglementation impose la conclusion d'un « contrat de culture » entre l'agriculteur et la féculerie. Le prix payé aux agriculteurs varie selon la teneur en fécule des tubercules (qui ne doit pas être inférieure à 13 %), évaluée par la mesure de la densité (mesure d'un poids sous l'eau valable pour 5 050 grammes de pommes de terre fournies). Pour les campagnes 2008-2009 à 2011-2012, le prix minimal à verser aux agriculteurs est fixé à 178,31 euros par quantité de pommes de terre nécessaires à la fabrication d'une tonne de fécule (soit 35,66 euros pour une tonne de pommes de terre d'une teneur en fécule de 17 %), tandis que le montant de la prime à la tonne de fécule produite (versée à la féculerie) est fixé à 22,25 euros.