1998-2002 : Arteplage à Morat, Suisse pour Expo 02 (photo)
1999-2001 : Kölnturm, Cologne, Allemagne (photo)
1999-2002 : Réhabilitation des Gazomètres de Vienne, Autriche (photo)
2001 : Extension du Musée Reina Sofía à Madrid, Espagne (photos: 1 & 2)
2002 : Monolithe de l'Expo 02 à Morat, Suisse (photo)
2001 : Portes de l'Église Sainte-Marie de Sarlat, France, reconvertie en marché couvert.
2001-2003 : Tour Agbar à Barcelone, Espagne (photos: 1, 2, 3)
2003 : Musée Vesunna à Périgueux, France (photo)
2003-2008 : Salle symphonique de Copenhague, Danemark Wikipédia anglais
2004 : Ecole nationale des douanes de Tourcoing
2006 : Théâtre Guthrie (Guthrie Theater), Minneapolis, États-unis Wikipédia anglais
2006 : Musée du quai Branly (Musée des Arts premiers) à Paris
2007 : Siège social de la société Richemont, à Genève, Suisse
2008 : Les Bains des Docks (Complexe aquatique) au Havre, France
2008-2009 : Participation à la consultation « Le Grand Pari(s) de l'agglomération parisienne »
Projets en cours
Avril 2007 : Jean Nouvel, associé à Marshall Day Acoustics Ltd, remporte le concours pour la Philharmonie de Paris, nouvelle salle de concerts, d'une capacité de 2 400 places, qui sera située près de la Cité de la musique de la Villette à Paris et dont l'ouverture est prévue en 2012.
Fin 2007 : Odyssey 21, projet de Centre de la Mer et du Développement Durable incluant une tour culminant à 120 mètres avait été accepté mais a été reporté pour des raisons budgétaires. Le Havre, France.
2008 : Projet Les Quais d'Arenc, conception d'une tour de bureaux de 135 mètres dans le périmètre d'Euroméditerranée à Marseille (France).
2009 : Tour « The Green Blade » (« La Lame verte »), dans le quartier des affaires de Century City à Santa Monica Diaporama de la tour
2010 : Nouvel Hôtel de Ville de Montpellier (France).
2010 : Projet de rénovation de l'île Seguin à Boulogne-Billancourt (France). Début des travaux en 2012.
Projets abandonnés
1989 : La Tour sans fin à La Défense, France (projet lauréat non réalisé, photos)
2002 : projet d'un futur musée Guggenheim à Rio-de-Janeiro au Brésil (dans la lignée des musées de la fondation Guggenheim de New York, Bilbao, Berlin, Venise et Las Vegas).
Début 2006, l'entreprise Nestlé Suisse, dirigée par Nelly Wenger, présente sa nouvelle ligne d’emballage de chocolat pour les produits de la marque Cailler, dessinée par Jean Nouvel. La population suisse, habituée aux traditionnels emballages en papier, accueille très mal les nouveaux conditionnements en plastique, jugés peu écologiques et, très luxueux d'apparence, peu conformes à l'image traditionnelle attendue du produit. Le détaillant Denner crée l'événement en refusant de vendre les nouveaux chocolats et en accusant l'entreprise de les vendre plus cher qu'avant. Fin 2006, la société Nestlé annonce l'abandon des emballages Jean Nouvel.
2008 : lauréat pour le projet de la Tour Signal à la Défense. Le projet est abandonné par Jean Nouvel en mars 2010, faute d'investisseurs.