La poire est un fruit climactérique constitué du réceptacle floral, le piridion, sur le plan botanique considéré comme un faux-fruit, à pépins issu du poirier commun, un arbre (Un arbre est une plante terrestre capable de se développer par elle-même en hauteur, en...) de la famille des Rosaceae sous-famille des Maloideae et genre Pyrus.
Comme la banane et l'avocat, la poire (La poire est un fruit climactérique constitué du réceptacle floral, le piridion, sur...) ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre (La mûre est le nom donné à deux fruits issus de deux végétaux de genres...), on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère (Le mot atmosphère peut avoir plusieurs significations :) contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon (L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polyoside) composé de...) se transforme en sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce...) et le fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine....) reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable. La poire achetée en grande surface (Une surface désigne généralement la couche superficielle d'un objet. Le terme a...) a donc déjà subi plusieurs opérations.
Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer à Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire (Le maire représente l'autorité municipale. Dans de nombreux cas, il est le détenteur du pouvoir...) de Reims lui disait "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs".
Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations génériques telles que Beurré (chair fondante), Bon-Chrétien ou poire bergamote. Initialement, ces noms regroupaient les variétés ayant des propriétés communes mais avec le temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le...), ces appellations ont un peu perdu de leur spécificité. On les classe désormais plutôt par période de maturation :
Poire crue | |||
eau : 83,71 g | cendres totales : 0,33 g | fibres : 3,1 g | valeur énergétique : 58 kcal |
sucres simples : 9,80 g | glucides: 15,46 g | protéines: 0,38 g | lipides: 0,12 g |
oligo-éléments | |||
potassium : 119 mg | phosphore : 11 mg | calcium : 9 mg | magnésium : 7 mg |
sodium : 1 mg | fer : 170 µg | cuivre : 82 µg | zinc : 100 µg |
vitamines | |||
vitamine (Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à...) C : 4,2 mg | vitamine B1 : 12 µg | vitamine B2 : 25 µg | vitamine B3 : 157 µg |
vitamine B5 : 48 µg | vitamine B6 : 28 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
vitamine A : 23 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,12 µg | vitamine K : 4,5 µg |
acides gras | |||
saturés : 6 mg | mono-insaturés : 26 mg | poly-insaturés : 29 mg | cholestérol : 0 mg |