Conservation

Les fruits frais étaient autrefois traditionnellement conservés plusieurs mois dans un cellier, une cave ou un grenier (parfois sur un lit de mousse végétale).

Les fruits (dénoyautés ou non) pouvaient aussi être séchés (abricots, pruneaux…), transformés en confiture fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine....) confit, ou en pâte de fruits, ou encore conservé dans du vinaigre (Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3), obtenu...) (olives, poires au vinaigre…), une huile (L'huile est un terme générique désignant des matières grasses qui sont à...) végétale ou une saumure (La saumure est de l’eau dans laquelle du sel est présent en très grande...) (olives).

Au XIX^e siècle la stérilisation et conservation en bocaux de verre (Le verre, dans le langage courant, désigne un matériau ou un alliage dur, fragile...) s'est également fortement développée (En géométrie, la développée d'une courbe plane est le lieu de ses centres de...).

De nos jours (Le jour ou la journée est l'intervalle qui sépare le lever du coucher du Soleil ; c'est la...) des cires et pesticides sont aussi abondamment utilisés pour augmenter la conservation des fruits. Ces derniers sont aussi conservés en chambre froide ou sous atmosphère (Le mot atmosphère peut avoir plusieurs significations :) contrôlée et parfois congelés ou déshydratés (pour être par exemple intégrés dans le Muesli ou des aliments préparés de type barres de céréales et fruits).

Botanique

Fonction du fruit

Le fruit dans le cycle de reproduction

Le fruit remplit deux fonctions successives au cours de son développement. La première est de protéger les graines en formation, contre les contraintes climatiques et contre les animaux (le jeune fruit n'attire pas les animaux). La seconde ( Seconde est le féminin de l'adjectif second, qui vient immédiatement après le premier ou qui...) fonction est mise en œuvre quand les graines qu'il contient ont achevé leur développement et peuvent être disséminées. Le fruit favorise alors la dissémination des graines, ce qui augmente la reproduction (La Reproduction. Eléments pour une théorie du système d'enseignement est un ouvrage...) de l'espèce (Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type »...). Cette dissémination se fera d'une manière spécifique au type de fruit :

• par le biais des animaux pour les fruits en général colorés, sucrés (mûres) ou riche en nutriments (châtaigne),
• par le vent (Le vent est le mouvement d’une atmosphère, masse de gaz située à la surface...) pour les fruits disposant de parachute (Le parachute est un dispositif destiné à freiner le mouvement, principalement vertical...) (akène de pissenlit) ou d'une aile (samare d'érable),
• par l'eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les...) pour les fruits flotteurs (noix de coco).

Formation du fruit

Structure schématique d'une drupe typique, la pêche, montrant à la fois le fruit et la graine (Dans le cycle de vie des « plantes à graines », la graine est la structure qui...)

Le fruit se forme à partir de la fleur (La fleur est constituée par l’ensemble des organes de la reproduction et des enveloppes...) qui a été pollinisée:

La formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation (La fécondation, pour les êtres vivants organisés, est le stade de la reproduction...), ou parfois sans fécondation (on parle dans ce cas de parthénocarpie). C'est plus précisément la paroi de l'ovaire (partie du pistil qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe (Le péricarpe est la paroi du fruit. Il est issu de la transformation après la fécondation de la...), entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'épicarpe, le parenchyme devient le mésocarpe, et l'épiderme interne (En France, ce nom désigne un médecin, un pharmacien ou un chirurgien-dentiste, à la...), l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après.

Dans certains cas, le fruit peut avoir une origine plus complexe et résulter soit :

• de la transformation d'autres parties de la fleur, notamment le réceptacle floral (En botanique, le réceptacle floral est constitué par l'extrémité plus ou moins élargie du...). On parle dans ce cas de faux-fruit. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la pomme (La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture...) ou la fraise.
• soit de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence (L'inflorescence est la disposition des fleurs sur la tige d’une plante à fleur. Cette...). C'est par exemple le cas du fruit du mûrier, la mûre (La mûre est le nom donné à deux fruits issus de deux végétaux de genres...), l'ananas (L'ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte, originaire d'Amérique du Sud (nord du...).

De la fleur au fruit

• La tomate-cerise :

Typologie

Des cynorhodons, fruits du rosier (Les rosiers, ou églantiers, forment un genre de plantes, le genre Rosa de la famille des...)

On distingue en botanique :

• Les fruits charnus :
  • baie : grain (En météorologie maritime: Un grain est un vent violent et de peu de durée qui s'élève...) de raisin, tomate (La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plante herbacée de la famille des...), avocat, orange etc.
  • drupe : prune, pêche, olive, cerise (La cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la fraise, le plus...), etc. Ils sont caractérisés par une graine à enveloppe dure (endocarpe lignifié). Cela donne un « noyau » dur.
• Les fruits secs :
  • fruits secs déhiscents (qui finissent par s'ouvrir) :
    • follicule: hellébore, pivoine (La pivoine, (du grec παιωνἰα - païônia :...), etc.
    • gousse : fruit caractéristique des Fabacées, appelé aussi légumineuses : petit pois (Le pois (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des...), soja (Le soja, ou soya, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine...), robinier, luzerne, etc.
    • capsule :
      • capsule à déhiscence par fentes (septicide) : colchique (Colchicum est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Liliaceae, ou des...), tabac, gentiane, etc.
      • capsule loculicide : tulipe (Les tulipes sont un genre de plantes herbacées de la famille des Liliacées, qui compte...), lys (Les lys ou lis sont des plantes herbacées de la famille des Liliaceae appartenant au genre...), violette, etc.
      • silique, à déhiscence paraplacentaire : fruit caractéristique des brassicacées : chou, colza (Le colza (Brassica napus ou plus précisément Brassica napus var. napus) est une plante...), etc.
      • pyxide, à déhiscence circulaire : mouron rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait...), etc.
      • capsule à déhiscence apicale : œillet, pavot (On appelle pavots toutes les papavéracées du genre Papaver, regroupant plusieurs...), etc.
  • fruits secs indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas) :
    • akène : pissenlit, valériane (Valériane est le nom vernaculaire ambigu donné en français à environ 150...), fraisier (une fraise est un faux fruit parsemé d'akènes brunâtres), etc.
    • caryopse : fruit caractéristique des Poacées (graminées) : blé (« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs...), maïs (Le maïs (aussi appelé blé d’Inde au Canada) est une plante tropicale...), etc.
    • samare : érable, frêne (Les frênes, les arbres du genre Fraxinus, appartiennent à la famille des...), orme (Les ormes sont des arbres du genre Ulmus, famille des Ulmaceae ou Ulmacées atteignant une...), etc.
    • schizocarpe, composé de plusieurs akènes : carotte (La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement...), menthe (Les menthes sont un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des...), etc.